PENGARUH SUHU PENYEDUHAN WEDANG WALUH REMPAH TERHADAP KADAR TANIN DENGAN METODE PERMANGANOMETRI

Wedang waluh rempah adalah minuman tradisional Indonesia yang terbuat dari campuran labu kuning, jahe, cengkeh, dan kayu manis. Minuman ini kaya akan senyawa bioaktif seperti saponin, flavonoid, dan tanin, yang berkontribusi terhadap efek kesehatan yang positif. Proses penyeduhan wedang waluh rempah dapat mempengaruhi ekstraksi senyawa-senyawa tersebut, termasuk tanin. Tanin memiliki sifat antioksidan dan dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Suhu merupakan faktor yang signifikan dalam mengoptimalisasi proses ekstraksi senyawa tanin dari wedang waluh rempah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh suhu penyeduhan terhadap kadar tanin dalam wedang waluh rempah
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan kuantitatif, Sampel yang digunakan adalah wedang waluh rempah. Suhu penyeduhan yang digunakan yaitu suhu 50, 75, dan 100°C dengan replikasi sebanyak 5x. Volume air yang digunakan dalam penyeduhan sebesar 100 mi dengan lama penyeduhan 15 menit untuk semua perlakuan. Penetapan kadar tanin pada air seduhan wedang waluh rempah dilakukan dengan metode permanganometri menggunakan larutan baku kalium permanganat 0,1115 N. Titik akhir titrasi ditandai dengan terjadinya perubahan warna dari biru tua menjadi kuning keemasan.
Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan kadar tanin pada wedang waluh rempah dengan air mendidih selama 50, 75, dan 100°C berturut-turu adalah 1,1703; 1,4105, dan 1,6812% bib. Suhu penyeduhan wedang waluh rempah yang baik adalah suhu 100°C, hasil Kruskal-wallis diperoleh nilai signifikan 0,002 <0,05. Hal ini menunjukkan bahwa ada pengaruh variasi suhu penyeduhan terhadap kadar tanin pada wedang waluh rempah, semakin tinggi suhu penyeduhan maka semakin tinggi kadar tanin yang diperoleh