FORMULASI SEDIAAN PERMEN SUSU BERBAHAN SPIRULINA Arthrospira platensis) SERTA EVALUASI SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA PADA ANAK-ANAK

Stunting, yang disebabkan oleh kekurangan gizi jangka panjang, masih menjadi masalah serius pada anak-anak. Permen susu berbahan spirulina berpotensi menjadi alternatif inovatif dalam pencegahan stunting, terutama pada anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi permen susu berbahan spirulina (Arthrospira platensis) dan mengevaluasi pengaruh spirulina terhadap sifat fisik dan daya terima pada anak-anak.
Jenis penelitian ini adalah pra-eksperimental dengan desain postes only with control group. Formulasi permen susu menggunakan bahan baku susu, gula pasir, margarin, sirup glukosa, vanili bubuk, air, dan serbuk spirulina, tanpa spirulina (F0) dan dengan penambahan spirulina 2 gram (F1), 4 gram (F2) dan 8 gram (F3). Pengujian organoleptik dilakukan untuk menilai sifat fisik berupa warna, aroma, rasa, dan tekstur. Pengujian daya terima dilakukan menggunakan kuesioner skala hedonik pada anak usia 9-18 tahun sebanyak 20 responden. Data dianalisis secara deskriptif dan diuji perbedaannya secara statistik dengan Uji Chi-Square 1 sampel.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi permen susu dengan penambahan spirulina 2 gram (F1) memiliki sifat fisik, yaitu berwarna hijau muda, rasa manis, dan aroma khas spirulina minimal, sedangkan formula F2 (4 gram) dan F3 (8 gram) menunjukan warna semakin pekat, dan aroma khas spirulina tercium jelas. Daya terima oleh responden untuk formula F1 menunjukkan anak-anak cenderung menyukai dari segi warna dan aroma, sedangkan F2 disukai dari segi rasa dan tekstur, F3 menunjukkan penurunan signifikan pada rasa. Dengan demikian penambahan optimal spirulina adalah F2 untuk memenuhi kriteria dari segi rasa dan tingkat penerimaan konsumen.